Cupcakes Cartola

Retirei esta receita do livro "Bolos & Biscoitos - Decorar com magia" da Annie Rigg. Uma óptima sugestão para quem quiser aprender a fazer bolos e bolachas decoradas.

INGREDIENTES:

Massa Fofa de Chocolate:

•  75g de chocolate preto
• 50g de manteiga sem sal amolecida
• 175g de açúcar amarelo claro ou açúcar mascavado claro
• 2 ovos batidos
• 150g de farinha sem fermento
• 1 colher de sopa de cacau em pó
• ½ colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• Uma pitada de sal
• 125ml de natas ácidas
• 100ml de água a ferver

Cobertura Marshmallow:

• 250g de açúcar em pó
• 1 colher de sopa de água
•  4 claras de ovo
• Uma pitada de sal

Glacé de chocolate:

• 300g de chocolate preto cortado aos pedaços
• 2 colheres de sopa de óleo de girassol

PREPARAÇÃO DA MASSA:

1.    Derreter o chocolate num recipiente em banho-maria.

2.    Bater a manteiga e o açúcar até a mistura ficar leve e cremosa.

3.    Adicionar os ovos batidos e misturar bem entre cada adição, raspando os lados da taça com a espátula.

4.    Adicionar o chocolate derretido e envolver bem.

5.    Peneirar a farinha, o cacau, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal e juntar à mistura, alternando com as natas ácidas.

6.    Bater até ficar bem consistente e colocar em forminhas de papel, até 2/3 da sua altura.

7.    Levar ao forno pré-aquecido 180ºC, durante cerca de 20 minutos, verificando a cozedura com um palito.

8.    Deixar arrefecer.

PREPARAÇÃO DA COBERTURA:

1. Misturar todos os ingredientes e levar ao lume em banho maria.
2. Mexer lentamente com a vara de arames até o açúcar se dissolver e a mistura ficar espumosa. Deixar cozer até atingir os 60ºC no termómetro de açúcar. 
3. Deitar de imediato a cobertura na batedeira com as varas e bater na velocidade média durante 3 minutos, até o merengue ficar firme e brilhante. Usar imediatamente.

PREPARAÇÃO DO GLACÉ:

1.  Levar o chocolate e o óleo ao lume em banho-maria. Mexer até ficar macio e bem ligado.
2. Antes de utilizar aguardar durante 10minutos 

DECORAÇÃO:

1. Encher Um saco de pasteleiro com a cobertura marshmallow e cobrir os cupcakes. 
2. Deixar a cobertura repousar cerca de 30 minutos.  
3. Pegar nos cupcakes ao contrário e molhar a cobertura no glacé de chocolate. 
4. Deixar repousar cerca de 5 minutos e decorar com enfeites a gosto.