Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Forre um aro de semifrio com as waffles a toda a volta e reserve.
Misture o queijo com o açúcar e o doce de ovos. À parte, bata as natas, envolva no preparado de queijo e reserve.
Misture as folhas de gelatina escorridas com um pouco do preparado anterior, e leve ao lume até dissolver completamente. Misture ao preparado anterior e verta no aro.
Leve ao congelador para solidificar. Retire, desenforme e sirva bem fresco decorado com cacau em pó.
Ligue o forno a 250ºC. Estenda a massa folhada sobre uma superfície enfarinhada, até obter uma espessura fina.
Corte círculos de massa, coloque um em cada forma e pressione com as mãos de forma a forrar o recipiente por completo. Transfira para um tabuleiro e reserve.
Prepare o recheio: Leve a água ao lume com o açúcar até obter ponto de fio: Mergulhe os dedos em água fria e coloque uma gota da calda de açúcar entre o polegar e o indicador. Ao afastá-los, forma-se um fio sem grande resistência. Retire do calor e reserve.
À parte, dilua a farinha num pouco de leite, verta o restante, bem como as gemas e os ovos misturados com um garfo. Acrescente a calda de açúcar aos poucos e mexendo sempre. Leve ao lume em banho-maria, durante dez minutos sem parar de mexer. Recheie as forminhas com o preparado e leve a meio forno, bem quente, durante 30 minutos. Retire e sirva polvilhado com açúcar em pó e canela.
